舒国治曾在《门外汉的京都》写道：京都不像东京和大阪那么近海，过去无法轻易吃到新鲜海鲜，却因而发展出巧用食材的高妙技艺。京都出名儿的除了抹茶，就是豆腐。 许多高级料理店都少不了豆腐佳肴。其中，南禅寺的奥丹堪称京都老字号，是日本最古老的汤豆腐店，有三百七十几年的历史。即便在老铺林立的京都，也算是“老前辈”。餐桌上的每一块豆腐看起来是那么的低调含蓄，却都仰仗师傅的严谨和坚持。